所謂均質，就是將液態(tài)物料中的固體顆粒打碎，使固體顆粒實現超細化，并形成均勻的懸浮乳化液的工藝過程。因此，均質即是濕法超細粉碎的代名詞。在液態(tài)食品物料超細粉碎均質應用技術領域中，除高壓均質技術外，目前還有液力超細均質技術、超聲波超細均質技術、以前最新的均質方式——高剪切超細均質技術，此項技術，已可細化物料至納米級，YK意凱研發(fā)的LR系列吊架式高剪切均質機以及ZJR系列高剪切乳化機是典型的這種技術應用的代表機型，是幾種均質方式中技術比較先進的均質方式。
剪切均質技術主要是針對部分纖維狀物料開發(fā)而成的，由于纖維物料其韌性較大，不易在高壓或超聲波環(huán)境下被超細化，而最有效的力場是剪切力場。因此，人們采用了定轉子結構實現物料的的超細化。其典型的均質設備有：砂輪磨、膠體磨、高剪切均質機、高剪切乳化機等。
近來來，隨著工業(yè)技術的發(fā)展，均質應用的深入，相關行業(yè)的技術人員對均質乳化作用的認識和研究不斷深入，均質技術飛速的進步。乳化均質行業(yè)研發(fā)出了形式不同的多種均質機，其中典型的有離心式均質機、高壓均質機、超聲波均質機、膠體磨和剪切式均質機。
它們已在食品、制藥、化妝品等行業(yè)中得到了廣泛的應用，不同形式均質機的使用范圍有所不同，我們可以根據物料的濃度、粘度等特性的不同，選擇相應的均質設備。高壓均質機、離心式均質機、超聲均質機由于其結構復雜、成本高、能耗大、維修不方便等罐點，使得它們的應用有一定的局限性。近年來，高剪切均質機，以其獨特的剪切分散機理和低成本、超細化、高質量、高效率等優(yōu)點在眾多的工業(yè)領域中得到普遍應用，并在某些領域逐漸地替代傳統(tǒng)的均質機。
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